歡迎來到：自說自話的總裁
故事從7年前的一樁新聞說起。 2017年5月，美國哥倫比亞廣播公司（CBS）報道，巴西醫生，用羅非魚皮成功解決了皮膚移植的世紀難題。 新聞中的畫面十分魔幻，男子手臂上的羅非魚皮，就像麒麟臂一樣。 除此之外，受傷的黑熊竟然也可以移植羅非魚皮。 而羅非魚，這不就是俗稱的吳郭魚嗎？ 在很多人印象里，這應該是一種不乾不淨的垃圾魚。 但為什麼能移植皮膚？ 其實，有關羅非魚的秘密還有很多很多。 比如，為什麼美國人一邊狂吃羅非魚，卻又一邊懷疑它是基因改造的弗蘭克斯坦魚？ 為什麼你買不到母羅非魚？ 為什麼羅非魚一夜之間變成了台灣鯛、海南鯛，還直接殺入了日韓生魚片市場？ 羅非魚是鯛魚嗎？ 今天，我們就來聊聊這些故事……
羅非魚是來自以色列的肌肉壯漢。 坊間傳聞，只吃羅非魚會餓死，沒錯，咋一聽，就像那個有關兔子的都市傳說一樣——只吃兔肉會餓死。 但事實上，兔子的這個都市傳說已經被科學家和歷史學家雙料證實。 只吃兔肉是真能減肥，直接減到餓死的程度，這個毫無問題，具體原因我們聊聊頻道說過，是因為兔肉蛋白質含量太高，100克兔肉，33克是蛋白質。 而人體消化蛋白質，也需要消耗大量的能量，因此，健身房的減脂套餐、蛋白套餐其實也是這個原理。 那羅非魚真的也和兔肉一樣嗎？ 沒錯，羅非魚這個肌肉壯漢，體脂率也是極低，100克魚肉，蛋白質含量高達26克，比兔子略微低那麼一點點，但這也剛剛好卡住餓死與減肥的分界線上，所以，只吃兔肉會餓死，只吃羅非魚肉，餓不死，能減肥。 然而，羅非魚為什麼這麼肌肉？ 脂肪都去哪了？ 這大概和它苦命的生世有關。 據研究，數百萬年前，羅非魚的祖先就出現在了今天以色列、埃及和西奈半島附近。 當時這裡水草肥美，河流平緩，於是，大概是有一條在大海打拼的壯漢魚累了，不想卷了，就悄悄從古地中海，游到了這些淺淺的河流當中。 這一游，那還得了，想想看，數百萬年前的大海，那可是滿世界巨齒鯊和利維坦鯨的修羅戰場。 羅非老祖，這好歹也是跟它們同台競技過的肌肉壯漢。 游到了流著奶與蜜的伊甸園之鄉，那豈不是稱王稱霸？ 然而，生於憂患死於安樂，大約260萬年前，一顆超新星爆炸，伽瑪輻射爆直接轟擊地球，這讓很多大型海洋動物全都滅絕了，環境急劇惡化。 我們的羅非老祖都沒過幾天舒坦日子，就不得不又開始拼命的游啊游。 從河流游到大海，從大海游到河流，就為那幾兩碎銀子，壯漢，現在也成了拉車的駱駝祥子。 當你問它，你的魚鰾呢？ 它回答說，嗨，咱這賣力氣的苦命人，還要那東西幹嗎？ 只要你游起來，水流中就會有風，迎著那風，你不知道就浮起來了嗎？ 身體里養個魚鰾，挺老貴的，不如當了換點奶粉，我老婆虎子在家帶崽，也不容易…… 這就是羅非魚，它們這身健碩的肌肉原來是駱駝祥子的苦命同款，把控制沈浮的魚鰾都當了，它們就那樣在超新星爆炸後的幾百萬年里，不停的游啊游，游成了現在滿身肌肉的樣子。 不挑食，什麼都吃； 不挑水，管你海水、淡水，給口水就行； 居住環境，那更是不挑了，什麼臭水溝、地下室祥子一家沒住過？ 還有在家帶崽的虎子，那就更是猛了，它竟然學會了口孵神技，什麼意思？ 就是這樣，掰開一條雌魚的嘴，嘩啦啦啦的，吐出來的竟然全是小魚魚苗。 先前我們說過，歷經了好幾次生物大滅絕的強殖裝甲——金龍魚也是這種帶崽模式。 而對於虎子來說，這卻是魚媽媽付出的最大艱辛啊，為了避免小魚苗被別的大魚吃掉，它們就會在產卵以後，迅速把魚卵含在嘴裡，然後一連好幾個月不吃不喝，就用自己嘴裡的體溫和水流幫小魚孵化，一直孵化到它們可以快速游動，再把它們吐出來。 這不即帶了娃，又幫祥子剩下幾個月的飯錢嗎？ 就是這樣含辛茹苦，羅非魚家族從中東一直擴散到了大半個熱帶地區，看似它們的好日子就要來了，但突然，人類文明登場了，迎接它們的，就又是一場暴雨……
200年前，當商博良破譯古埃及象形文後說，看，看到他們壁畫上的這條魚了嗎？ 羅非魚，翻譯做K1，如今電腦代碼中，你甚至都可以打出這個象形文字，𓆛。 它代表著永生的車夫，沒錯，在古埃及文化中，法老木乃伊要穿越冥河，而法老的太陽船船夫，正是羅非魚。 古埃及人除了壁畫，還有很多他們當年的羅非魚器具出土，甚至安放木乃伊胃的那個陶罐中，還發現了半條沒有消化完的羅非魚…… 古埃及當年，尼羅河裡的羅非魚，就像神賜的食物一樣，怎麼抓都抓不完，長得飛快，肉質緊實，最重要的是，這苦命的孩子，把自己全身游滿肌肉，結果強健的肌肉卻把鯽魚、鯉魚的那種肉間刺都給擠沒了。 和另一個苦主金槍魚一樣，除了一根主刺，羅非魚竟然沒有小刺，吃起來十分方便…… 這，真是一個悲劇的故事。 然而，法老愛羅非，這還僅僅是一個開始，當法老趕走那些以色列人，以色列人遊蕩沙漠，他們也像羅非魚一樣苦命千年，然後，直到被羅馬人欺壓的最慘的時候，一個名叫耶穌的彌撒亞來了。 這天，伯賽大城郊外，耶穌身後跟著一眾信徒，耶穌見眾人命苦，於是醫治了其中的病人，夜幕降臨，眾人又飢又餓，門徒不知如何是好，而耶穌卻說，拿出你身上僅剩的那五餅二魚，然後讓大家五十人一排坐好。 接著，耶穌祈福，奇跡降臨，五餅二魚竟然變化出一籃接一籃的分身，就這樣餵飽了郊野中的五千人。 這是《約翰福音》中的故事，後來《馬太福音》中又有七餅與魚，耶穌餵飽四千人的故事。 很多聖經學者都認為，耶穌當年使用的，正是加利利海的羅非魚，因此，羅非魚在基督徒中，也被尊稱為聖彼得魚。 基督徒最艱苦的歲月，就是靠以色列海邊的羅非魚熬過來的。 甚至有學者認為，早期基督徒的接頭暗號——一方畫出一條弧線，另一方若同為基督徒，便會心照不宣地補充上另一半，讓它變成一條魚，這也是羅非魚啊。 總之，羅非魚就這樣變成了神的食物，法老告訴眾人，這是吃苦耐勞的好魚，你們放開了吃。 而耶穌也曾說，來跟從我，我要叫你們得人如得魚一樣（馬太福音4:19）。 還有更神的，有愛好者，甚至從甲骨文中讀出了羅非魚的符號，但事實上，中國是直到幾十年前才引進羅非魚，羅非魚不可能在中國這種北溫帶水域存活。 它們什麼苦都能吃，唯獨受不了低溫，所以，它們只在熱帶水域存活，而甲骨文中為什麼會有羅非魚呢？ 難道，三星堆真的是連通古埃及和商王朝的通道？ 那又是另外一個故事了，我們會員頻道細說。 總之，苦命，刺少，肉緊；還長得快，不挑食，好存活，這就是羅非魚的身世。 接著，全球化時代到來，它們從非洲向世界，又將迎來何種命運呢？
傳說，1990年代，台灣高雄，有五個年輕人相約到岡山去釣魚、燒烤。 釣了大半天，魚竿卻一直沒動靜，眼看太陽西下，魚竿終於動了，而且力氣很大，拉上來後，竟然是一條4斤多重的羅非魚，五人趕緊架火開烤。 然而，吃著正開心，突然，有個說台語老太太問他們，魚肉好吃嗎？ 眾人一愣，哪兒來的老太太？四周沒人啊。 但那聲音又明明還在，不停的在問，魚肉好吃嗎？魚肉好吃嗎？ 直到五個人都驚恐的意識到，這聲音不正是來自眼前烤熟的羅非魚嗎？ 有人立刻狂吐不止，有人則跟著摳起了嗓子眼。 還有人在慌亂中拍下了羅非魚的照片，報警求救。 被送到醫院後，他們一遍又一遍的跟醫生說，自己吃了條會說話的魚。 而最可怕的是，後來那張照片沖洗出來，魚身上被筷子夾過的部分，竟然真的浮現出一張老婦人的臉，看得讓人汗毛倒竪。 好了，不嚇唬大家了，這個都市傳說很有名，但通過傳說看本質。 我們不難發現，羅非魚似乎早在1990年代，就已經融入到了大眾生活當中，起碼五個人都認識這是羅非魚，也確實，當時羅非魚就是台灣最具代表的食用魚。 但同時，羅非魚在台灣卻被叫做吳郭魚，這又是一段什麼樣的故事呢？
時間回到1946年，剛剛趕走日本人的新加坡，上下歡騰。 而在等待遣返的營地裡，一位水產專家和一位農科學者正在池塘里悄悄撈取著魚苗。 4月18日晚，他倆帶著300多尾魚苗返回宿舍，但一不小心，被同住的室友當髒水倒掉，等到兩人發現時，魚苗只剩下16尾，8雌，5雄。 然而就是這8雌，5雄，最終被二人帶回台灣，並培育成一代神魚——吳郭魚。 這個吳郭，正是這兩人的姓氏，他倆分別叫吳振輝和郭啓章。 本來，這些魚苗是日本水產專家從莫桑比克引進的羅非魚，日本當年早就發現這魚好養。 於是，制定了水中雞計劃，準備大力推廣，經過馴化、養殖以後，計劃初見成效。 但同時，日本戰敗，水中雞項目擱置。 這時，吳郭二人看准機會，把魚苗帶回台灣，繼續培養，果然，後來就推廣開了，迅速填補了戰後稀缺的蛋白質來源，登上了廣大百姓的餐桌。 本來，當時的初代莫桑比克吳郭魚還有土腥味，但就像嘉義火雞飯的神奇故事一樣，火雞這本來也是戰後被當做救命蛋白被引進的物種，而萬萬沒想到，遇到了台南的豬油和鹵汁，立刻變成了人間美味。 所以，等待略顯土腥的初代吳郭魚，也有媽媽們香濃的紅燒汁和豆瓣醬，就這樣吳郭魚被制得服服帖帖，廣受歡迎。 到了1968年，台灣又引進了尼羅河裡，更高級的羅非魚品種——紅色口孵非鯽。 74年，引進以色列的歐麗亞口孵非鯽，81年引進哥斯達黎加品種，台灣吳郭魚在一代又一代水產人的馴化和雜交中變得越來越好吃、好養。 甚至還成功培育出超雄吳郭魚，或者說，單雄吳郭魚。 這個育種技術很強，還記得吳郭魚媽媽嗎？ 由於要口孵小魚苗，所以，有好幾個月不吃不喝，這對於一條滿滿蛋白質的肉魚來說，豈不是太浪費了？ 於是，通過育種技術，培育出全是雄性的超雄吳郭魚，來啥吃啥，長得飛快，這很經濟。 因此，這也就是你為什麼買不到母吳郭魚的真正原因，吳郭魚公母看它的腹部，三點母，兩點公。 當然，最近幾年隨著育種技術的進一步發展，也有越來越多的母魚進入市場。 2020年，台灣雲林口湖鄉的羅非魚成功飛上太空，成為首條上太空的魚，當然不是拿去像南瓜一樣讓太空輻射育種，而是被當做宇航員的宇宙口糧。 另外，台灣宜蘭地區，用海水養出來的紅色羅非魚品種，還以台灣鯛和潮鯛的名稱成功打入了日韓生魚片市場，初代的土腥味早就是過去式了，現在搞得搜索引擎都懵了，如果你今天搜，鯛魚，網頁上出來的，大概率就是各種，台灣鯛、海南鯛，其實它們都是羅非魚家族的不同育種而已，反正都是蛋白，誰也不是天天吃真鯛，所以，蘸點醬油和芥末，魚生口感還真大差不差。 這就是神奇的羅非魚，上得了廳堂，下得了廚房。
故事來到南洋的大馬和新加坡。 這邊是熱帶，所以，羅非魚自古有之，可能是自己從非洲、印度一步步游過來的，也可能是鄭和或者後來的荷蘭人、葡萄牙人從非洲帶來的。 總之，南洋人，包括海南和廣東，自古就把它們叫做非洲鯽，認為這是一種來自非洲的鯽魚。 或者分得更細一點，把它們叫做爪哇魚或者日本魚，這其實是指日本人當年引進的莫桑比克種。 同時，南洋水產人們也沒有閒著，時至今日，南洋也出產品質很高的生魚片級羅非魚。 甚至還有各種難得一見南洋羅非魚料理，十分誘人。 另外，南洋熱水里，這些它們五花八門羅非魚也能很直觀的回答一個問題——那就是，羅非魚到底是不是鯛魚？ 曾經，美食家蔡瀾說，世界上最好吃的魚，是黃腳立，其實，黃腳立就是一種鯛魚。 鯛魚和羅非魚類似，也是一個大家族，並不專指某種魚，但它們都分布在西太平洋，很大，有小一米長。 它們去不了南洋，因為，那邊太熱，它們就喜歡溫帶的海水，甚至遇到夏天太熱，它們還需要潛入上百米深的海底避暑。 其中，最極品的叫赤鯛，紅色，喜慶，肉切出來，是那種粉紅白嫩的感覺。 同時，赤鯛的背鰭很威風，像一把把武士的薙刀一樣。 而這，不恰好又是羅非魚的兩大屬性嗎？ 曾經《三體》小說里設想過這樣一個橋段，兇手用冰凍的羅非魚行凶，它的背鰭像一把刀一樣鋒利，而事後解凍，它變成一條普普通通的家常魚，兇手想借此隱藏兇器，但被經驗豐富的刑警一眼看穿。 所以，對比一樣，尼羅河的紅羅非和太平洋的極品赤鯛，單看背鰭，是不是很像，只不過一個大，一個小。 而切開以後呢？ 紅羅非的肉質竟然也是粉紅白嫩的感覺，這簡直是赤鯛的完美替身。 再一問口感，老饕食客們紛紛說，好得就是赤鯛那種清雅、鮮美和爽嫩的口感，翻譯一下，這不就是蛋白質+精氨酸嗎？ 再看看羅非魚，蛋白豐富，只不過差點精氨酸的鮮味兒而已，這個好辦，用蟹醋，或者味精、谷氨酸多一點的醬油來蘸不就解決了？ 與此同時，生物學家們也在這裡發出了神助攻，看看分類學，羅非魚屬於什麼？慈鯛目，果然有個鯛字。 但事實上，這個慈鯛的慈，是形容它們的母愛，雌魚口孵小魚，而鯛則形容它們的外形有點像鯛魚。 而這和鯛魚所屬的鯛形目，真的不說相差萬里，但也起碼是毫無關係…… 羅非魚是熱水里的駱駝祥子，而鯛魚，那可真的是珊瑚礁里的貴公主。 鯛魚身上那種獨有的鮮味從何而來？ 還記得那個冒死吃河豚的故事？ 河豚和鯛魚是鄰居，河豚的鮮美多多少少來自它在珊瑚礁里嗑了太多毒物以後，積累在體內的河魨毒素TTX，而事實上，除了河豚，很多珊瑚礁里的公主魚們，都會積累一些珊瑚礁專屬的雪卡毒素，鯛魚體內也有這種毒素，因此，也或多或少的鮮美。 這是羅非魚無法模仿的奧秘。 但同時，鯛魚公主們，也根本比不上羅非魚家族的平價和好養，甚至可以說，羅非魚正在以自己的血肉之軀，拯救更多的大海同類，比如，曾經象徵英倫的美食之巔——炸魚薯條之魚——鱈魚。