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故事，從21年前的這樁網絡懸案說起。 2002年，這張圖片突然在網絡上瘋傳。 一位網友稱，《羊羔在300秒內消失》，這是他在委內瑞拉水域拍攝的食人鯧故事。 這到底是真是假，食人鯧真的這麼恐怖嗎？ 與此同時，兩條新聞也登上熱榜，一是農業部呼籲嚴查食人魚入侵，二是全國各地展開了清剿食人鯧的行動。 不知道還有多少網友記得當年的恐慌。 後來，時間沖淡了一切——食人鯧慢慢變成了釣魚佬嘴裡的淡水白鯧，又慢慢變成了廣東人口中的生猛紅鯧，終究逃不過美味的宿命。 但不對啊，說到鯧魚，它們並不生猛啊。 東南沿海很家常的美食，只有一根刺，吃起來很方便，去年春節都被炒到了800一斤。 它怎麼會和食人魚扯上關係？ 其實，所謂的鯧魚，這背後的秘密，那真的是史詩級的商業內部。 咱先不說食人鯧和紅鯧，單說海裡的灰鯧、暗鯧，鬥鯧、華鯧，還有金鯧、銀鯧，以及各種斧頭鯧、印度鯧，相信大家聽名字就已經暈乎了吧。 為什麼說買鯧魚就跟買彩票一樣，不管是800一斤還是，8塊一斤，你都可能買到很好吃的，也都可能買到很悲劇的，這到底是哪裡出了問題？ 今天，我們就來聊聊所有這些有關鯧魚的秘密，也好讓大家在年底——這個吃鯧魚的時節，能夠找到專屬自己的那一款美味……
有人說，鯧魚是最神秘的海鮮，但很多沿海居民一定不同意吧？ 尤其是台州人，我們天天吃鯧魚好不啦？ 哪裡神秘了？ 但事實上，只需要一個問題就能立刻讓鯧魚神秘感拉滿，那就是，誰見過活著的鯧魚呢？ 請看畫面，鯧魚活著的時候，尾巴後面是有一條飄帶的啊。 這絕對不是有人後釘上去的，而是一種天然的尾部增生，只有那些資深老漁民和水產專家們見過。 因為，鯧魚一旦上岸，立刻就會死亡，而死亡數分鐘以內，這條尾部增生的飄帶，也就會隨之脫落。 所以，哪怕生物學家，也還暫時搞不清楚，這條飄帶到底有什麼作用。 但我們只需要記住一點，那就是，如果鯧魚帶著這條飄帶進廚房。 那麼，它將是最最罕見的極品海鮮，可以做刺身。 相信吃過鯧魚刺身的朋友一定不多吧？ 這是因為，生物學家們其實早就發現，鯧魚進化的很不合理。 魚鱗一破就死； 陽光一強就死； 同伴太多就死； 同伴太少也死； 周圍太響會死； 周圍太靜還會死； 觸網會死，沈底會死，就連上浮太快也會死…… 真不知道這種一言不合就死給你看的生物是怎麼在大海中生存幾百萬年的。 而且，它還長著一身像一個探照燈一樣閃閃發光的魚鱗，一大群聚在一起，簡直就是行走的自助餐廳，金槍、馬鮫，劍魚、旗魚，它們最喜歡的，就是追捕一群鯧魚餐廳，然後狂吃狂吃…… 所以，為什麼會有這種魚？ 目前，專家們也只能解釋說，鯧魚，這是海洋中的藤原拓海，雖然只開一輛AE-86，但是面對金槍、劍旗那種布加迪和F1，藤原豆腐店也一點不虛。 金槍，你不是有液壓轉向系統，可以像飛彈一樣，90°直角轉彎嗎？ 對不起，我是外星科技，可以瞬間原地掉頭，這全靠我那扁平的身體，以及那兩塊像機翼一樣的胸鰭，高速航行下，胸鰭突然張開，身體傾倒，一瞬間完成原地漂移…… 所以，飛碟為什麼長得像鯧魚，扁扁的，平平的，會不會這也是一種仿生科技？ 據說，航空專家們已經開始研究鯧魚，它們實在太變態了，為了打造這種扁平身體，甚至把內臟都進化的快沒了，骨刺也全部消失，甚至連礙事兒的腹鰭都消失了，把力量全部點到胸鰭和肌肉上，結果一不小心，點成了一條沒有刺、內臟少、肉質緊，還沒啥鱗片，又無比美味的魚…… 甚至還有專家認為，鯧魚的鱗片為什麼這麼詭異？ 銀色，細碎，一碰就掉，一掉就死，這讓你想到了什麼？ 傳說中的羅斯威爾飛碟事件，墜落的飛碟第一現場，是不是也發現了大量的銀色不明物質，會不會也符合鯧魚動力學？ 那又是另外一個故事了，我們會員頻道細說。 總之，這就是神秘的鯧魚，2016年之前，科學家們總共見過的活鯧魚數量不超過1000條。 是2016年之後，我們在實驗室中培育出活鯧魚，才開始一點點接近它們的神秘真相…… 原來，它是宛如外星科技一般的銀鯧（P. argenteus），鯧科鯧屬，鯖形目，理論上一共有銀鯧五兄弟，它們的情況，大致如下：
銀鯧五兄弟的老大，叫做，P·銀色（P. argenteus），P是鯧屬（Pampus）的意思，點後面那個是拉丁語是銀色的意思，所以，簡稱銀鯧，有些地方也把它叫做白鯧，平魚，鏡魚，燕子魚，燕尾鯧等等等等，它是最標準的外星科技，如果新鮮，非常好吃。 大概今年2月，一名舟山網友爆料，自己從漁民手中買到了一條10斤重的超級銀鯧，當晚就直播開吃，吃得水產專家們都連連搖頭，重來沒見過這麼大的鯧魚啊，要是讓我們解剖，又能多發一篇論文了…… 好了，不扯遠了。 老二叫做，P·秀珍（P. minor），簡稱珍鯧，很小，串起來燒烤不知道有多美味，但現在已經有點少見了。 老三叫做，P·中華（P. chinensis），簡稱華鯧，很大，很凶，所以也叫做鬥鯧，香港人更是把它叫做鷹鯧，屬於祭祖必備的奢侈食材，網絡上也有很多花大價錢吃播鬥鯧的影片，它們都是純野生，但事實上，別忘了，外星科技，出水必死，這麼大的鯧魚，等你吃的時候，一般都凍了很久了，味道可能還遠不如新鮮銀鯧，所以，鬥鯧盡量別清蒸，紅燒、香煎比較靠譜。 老四叫做，P·點點（P. punctatissimus），簡稱翎鯧，俗稱北鯧，本來北方的山東、朝鮮，黃海、渤海中有很多，但現在已經越來越少，如果能在山東吃到一條極品北鯧，那絕對讓你瞬間明白，為什麼山東人都說南方海鮮沒海味，這種冷水里的北方魚鮮，絕對不是廣東那邊熱帶的蝦蟹、貝殼能帶給你的海鮮體驗啊。 老五叫做，P·灰色（P. cinereus），簡稱灰鯧，或者暗鯧、黑鯧，你把它當做銀鯧的換色版吧，除了顏色，就連科學家也需要用分子生物學才能進一步鑒別它和銀鯧的區別，通常長得很大。 這銀鯧五兄弟主要集中在中國周邊海域，但往印度洋、紅海，日本、西太平洋那邊，也有分布，印度人很愛吃鯧魚，很大，很銀，但港台沿海通常很討厭印度鯧，因為，濫竽充數，很多不良商家會在過年的時候，把巨大的印度鯧當鬥鯧、鷹鯧來售賣，真的很難辨認啊。 而理論上，印度鯧的口感也和鬥鯧、銀鯧類似，吃是很難吃出來的，但是，還是那個問題，想想看，這麼大的鯧魚，出水就死，從印度運到中國，在層層分銷，當你吃到它的時候，沒准兒都還是去年的吧…… 因此，鑒別印度鯧有一個直觀的方法，那就是，看顏色，如果有黃斑，那意味著，它凍了很久，千萬別買，如果沒有黃斑，再看眼睛，眼睛凹陷也是凍了很久的徵兆，一定要買，眼睛炯炯有神的那種。 除了印度、中國，鯧魚在阿拉伯世界，也是至尊美味，而且，這種美味，還和他們的宗教有關……
如果你有一個伊斯蘭教朋友，你可以試著問他，祖白帝？ 如果他兩眼放光，那麼，你大概率可以確定，他是一個相對保守的什葉派穆斯林。 而如果他不太明白，那麼，大概率會是一個相對世俗的遜尼派穆斯林。 因為，祖白帝（zubaidi）這就是他們聖訓，或者說阿拉伯語中的銀鯧魚。 非常好吃，非常聖潔，吃魚就吃祖白帝。 我們通常只知道，伊斯蘭教的朋友們只吃清真食物。 但事實上，這個清真的等級，也有是劃分的。 比如，遜尼派允許吃各種魚蝦蟹貝等等海產品。 但遜尼派中的哈乃斐派就只允許吃魚，不允許吃其他的非魚類海產品。 而更嚴格的什葉派，他們是只允許吃有鱗片的魚和蝦，其他海產品一律禁止。 所以，你發現問題了嗎？ 海裡很多魚看上去都是沒有鱗片的啊。 雖然像金槍魚、帶魚，我們通過現代生物學研究，確認它們是有鱗魚，但看上去無鱗，所以很多穆斯林還是不吃。 因此，海裡究竟有什麼魚又有鱗又好吃，產量又大呢？ 據說，當年穆聖就在紅海岸邊吃過祖白帝，並認為，這是聖潔的食物。 雖然，時至今日，穆斯林派別眾多，但注意，波斯灣沿岸的科威特、伊朗、沙特阿拉伯、卡塔爾、巴林等國當中，還是有大量什葉派穆斯林。 他們熱愛祖白帝，只吃祖白帝，直接吃到了祖白帝即將在大海中絕跡的地步…… 所以，這是天要塌了啊，萬一海里的祖白帝吃完了，那還得了。 於是，從上世紀70年代開始，阿拉伯土豪們，就開始瘋狂砸錢，趕緊研究如何人工養殖祖白帝。 恰好，隨著上世紀七八十年代，中國這邊也發生了大黃魚事件，導致我們的銀鯧魚資源也開始飛速消耗。 於是，一東一西，中國和阿拉伯，雙雙展開了對銀鯧魚的養殖研究。 這一研究就是30多年過去了，直到2016年，記者拍到了如下的畫面……
一進入養殖研究所，記者就看到了滿屏的水母。 這是走錯片場了嗎？ 研究所的施教授笑而不語，示意記者先往後看。 首先，施教授給記者展示了，銀鯧魚的神秘飄帶，還說，目前已經發現，40-50%的銀鯧魚會出現這種增生，用途不明，出水就掉，非常神秘。 其次，施教授又給記者展示了，銀鯧魚的外星神功——哪怕是天天和鯧魚打交道的教授，他來捕撈，也是費了九牛二虎之力，才撈上來一條，敏捷度實在太高了，怎麼抓都抓不住。 但記者又問，怎麼不用漁網？ 施教授答，它們觸網就死，應激反應太強，只能用這種水桶捕撈法，來盡量減少它們的應激反應。 接著，施教授還介紹說，銀鯧魚和鯊魚、金槍魚一樣，也是一種必須永遠保持游泳的魚。 鯊魚是因為沒有魚鰾，不游泳就會沈下去； 金槍魚是因為肌肉太強，耗氧量高，必須通過不停游泳來為魚鰓增氧，而銀鯧魚呢？ 非常奇怪，它把身體進化成了飛碟模式，這就讓它無法靜止，一停下來就會側翻，而一側翻就很容易沈底觸礁，而一觸礁就會損傷魚鱗，而一損傷魚鱗就會應激死亡。 所以，銀鯧魚永遠保持游泳，絕不失衡，也絕不沈底，這使得它們吃飯的時候都必須游來游去，啜一小口就趕緊游走，兜一圈以後再回來啜一小口，這種進食模式看似非常有趣，但當初可要了施教授他們老命啊…… 因為我們知道，養三文魚、大黃魚，這可以用浮性飼料，它們會游到水面來集體搶食。 而養石斑魚這類底棲性魚類，就需要用沈性飼料，它們喜歡在池底進食。 然而，銀鯧魚既不上浮，也不沈底，甚至就連它們的嘴巴也都變異了，變成一個向下開口的倒三角，這讓它們根本就吃到漂浮在水面的飼料啊。 其次，它們也絕不沈底啜食，因為，害怕觸礁破鱗。 怎麼辦呢？ 用懸浮性飼料吧，銀鯧魚還吃得特別慢，據統計，每餐只能吃掉投料量的5%，於是，大量的飼料污染水質，銀鯧魚又應激死亡…… 聽到這裡，記者都汗顏了，那怎麼辦？ 於是，施教授又語重心長的講了這樣一個故事……
施教授說，這個問題，還得從養殖研究開始的第一天說起。 當時，研究員們去詢問老漁民，是否能幫自己捕兩條一公一母的活鯧魚？ 老漁民一聽就毛了，你們這些書呆子，我打了一輩子魚也沒見過幾條活鯧魚，你們竟然還讓我幫你們一公一母活著帶上岸？ 這不是扯嗎？ 而研究員堅持，必須有活著的一公一母到實驗室，這樣才能讓他們人工受精，繼續研究。 如果這第一關都過不去，養殖鯧魚從何談起？ 這個問題雙方糾結了好長的時間，最後突然有人腦洞大開，他說，只抓受精卵。 什麼意思？ 意思是，等到鯧魚養殖季節，研究員和漁民一起出來，撈起來鯧魚就趕緊在船上，乘著它們還有一口氣，趕緊讓它們互相受精，這樣把受精卵鮮活著帶上岸，進行實驗室孵化，應該可行吧？ 後來經過小十年的反復嘗試，終於成功了，終於有那麼幾千顆受精卵活著回到了實驗室，完成了最初的孵化。 然而，剛剛孵化出小魚，施教授他們就碰到了飼料的問題，那是浮的不吃，沈的不吃，不浮不沈的也不吃。 這可怎麼辦？ 後來，還是老漁民支招，餵水母，鯧魚喜歡在水母多的海域活動，它們一定吃水母。 哦，原來，研究所里滿屏水母是這個用途啊。 但事實上，施教授說，如果真餵水母，那這鯧魚得賣到5000一斤了吧，顯然，這也不現實。 因此，施教授他們還有妙招，原來，是先給水母餵鯧魚飼料，這樣，水母把飼料吃下去，或者抱在手裡，並是不會立刻消化。 然後，趕緊捕撈這些水母，投餵給鯧魚寶寶，鯧魚寶寶很喜歡吃這些水母，但同時，它們也吃下去了很多魚飼料。 慢慢的，餵到30天以後，它們就會習慣飼料的味道，這個時候，再用一個三角形網兜，塗上飼料，就可以完美餵食鯧魚。 這真是天才一般的發明的啊，但等等，施教授又說，這個三角網兜還有問題，那就是他們慢慢發現，鯧魚啜食的時候，飼料會散掉，然後落入池底，污染水質，鯧魚又要應激死亡。 後來，施教授他們終於改良出這種圓形投餵盤，能有效的解決水質污染問題，是目前的最優解，如此養出來的鯧魚，大概120元一斤，在酒店賣到兩三百一斤，可以接受，而且足夠鮮活，很有市場。 但要說，這其實還是在用實驗室養鯧魚，能否進一步規模化，降低成本呢？ 施教授他們考慮過深海網箱，但發現網箱必須同時滿足，水夠深，浪夠平，鹽分夠均勻等等苛刻的條件，因為，深淺一變化，風浪一吹打，鹽分一改變，鯧魚都會應激死亡，想要找這種海域，真是太難了。 於是，施教授他們又嘗試，近海池塘養殖，本來一切都好好的，但突然又發現，天上的那群海鳥來了，銀鯧魚，這可是亮閃閃的反向偽裝，海鳥在天上一抓一個准，這太要命了。 最終，養殖鯧魚，還是只能移到室內大棚中進行，這大概就是養殖銀鯧魚的現狀，比起海捕，暫時有兩點優勢： 1，由於禁漁休海的問題，養殖鯧魚能在年底和春節前後，反季節供應； 2，全稱魚缸運輸，這樣終於可以讓活著的鯧魚進廚房，你能品嘗到極品銀鯧刺身了。 而說到鯧魚刺身呢？ 這背後，又有這樣一個小故事……